A minap konfitáltam. A jellegtelen, unalmas csirkemell-csíkokat átvarázsoltam omlós, puha, illatos, és pirosra sült falatokká. Kicsit időigényes mulatság, de remek a végeredmény.
Hogyan készül? A csirkehúst valójában felöltöztetjük egy ízesebb kabátba lassan, alacsony hőfokon gyöngyöző kacsazsír segítségével. Legalább egy órán át sütögetjük, pároljuk olvasztott kacsazsír és pár kanál húsleves keverékében, aminek eredményeképp a csirke elképesztő minőségi változáson esik át. És ennél még nyilván van jobb is. Ha nem csirkemellből, hanem csirkecombból csinálja az ember, de nekem az épp nem volt a fagyasztóban.
Bár szörnyű nehéz kiszellőztetni a hoszú ideig lassan fortyogó zsír szagát a konyhából, de ha kedvem és időm lesz hozzá, a combokkal még biztosan kipróbálom.
A konfitálás-szemfényvesztésről egyébként sok érdekes infó itt van Chili Zsófi blogján.
Feliratkozás:
Megjegyzések küldése (Atom)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése